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Dia Mundial do Ovo: como garantir a qualidade na produção de ovos em pequena escala

Quem cria galinhas no quintal ou mantém um pequeno galpão de postura sabe que o ovo é um produto delicado. Uma trinca invisível, um ninho sujo ou uma caixa guardada no sol bastam para que ele chegue ao consumidor abaixo do esperado. O Dia Mundial do Ovo, marcado em 2026 para 9 de outubro, é um bom pretexto para rever a rotina e garantir a qualidade dos ovos caipiras do galinheiro até a venda.

Uma data criada para valorizar o alimento

A celebração foi instituída em 1996, em uma conferência da Comissão Internacional do Ovo realizada em Viena, na Áustria. Ficou definido que ela aconteceria sempre na segunda sexta-feira de outubro, por isso a data muda a cada ano. A proposta é chamar atenção para o valor nutricional do ovo, uma das proteínas mais acessíveis da mesa. Para o pequeno produtor, ela funciona também como vitrine: feiras, mercados locais e escolas costumam lembrar a data, e um produto bem apresentado se destaca.

Do ninho à caixa: coleta e limpeza

A qualidade começa no ninho. Ninhos em número suficiente, forrados com material seco e trocado com frequência, evitam que as galinhas botem no chão e reduzem a sujeira na casca.

Alguns cuidados na coleta:

• recolher os ovos pelo menos duas vezes ao dia, e mais vezes nos dias quentes;
• usar recipientes limpos e que não deixem os ovos rolarem e se chocarem;
• separar logo os ovos trincados, quebrados ou muito sujos, que não devem ir para a venda;
• lavar as mãos antes da coleta e evitar pegar os ovos com as mãos sujas de ração ou esterco.

A limpeza deve ser a seco. Um pano limpo, uma esponja seca ou uma lixa fina resolvem pequenas manchas. Lavar o ovo com água, especialmente fria, é desaconselhado: a casca é porosa e protegida por uma película natural, a cutícula, que a água remove. Sem ela, bactérias da superfície podem penetrar no ovo. Ovos muito sujos são melhor aproveitados em casa, logo, do que colocados à venda.

Armazenamento e conservação

Depois de coletado, o ovo começa a perder qualidade: a clara fica mais líquida, a câmara de ar aumenta e a gema se achata. O ritmo dessa perda depende principalmente da temperatura e da umidade.

Boas práticas de armazenamento:

1. guardar em local fresco, arejado, à sombra e longe de produtos com cheiro forte, como combustível e defensivos;
2. manter o ovo com a ponta mais fina voltada para baixo, o que ajuda a gema a ficar centralizada;
3. evitar oscilações bruscas de temperatura, que provocam condensação na casca;
4. identificar as bandejas com a data de postura e vender primeiro os mais antigos.

Se o produtor optar por refrigerar, o ideal é manter a cadeia fria até o consumidor, sem tirar e devolver o ovo da geladeira várias vezes.

Classificação e apresentação

Separar os ovos por tamanho ajuda a padronizar a caixa e a formar preço. A classificação por peso usa categorias como jumbo, extra, grande, médio e pequeno. Uma balança simples de cozinha, bem aferida, já permite montar lotes uniformes.

A ovoscopia, que consiste em examinar o ovo contra uma luz forte em ambiente escuro, revela trincas finas, manchas de sangue e o tamanho da câmara de ar. Uma lanterna adaptada em um tubo resolve para quem trabalha em pequena escala.

Na embalagem, caixas novas e limpas passam confiança. Vale informar data de postura e origem. Para vender em mercados, restaurantes ou para programas de compras públicas, o produtor precisa verificar as exigências do serviço de inspeção do município ou do estado, que regula o registro e a classificação de ovos.

Manejo que aparece na casca

Casca fina ou deformada costuma ter relação com a alimentação e a saúde das aves. Ração equilibrada, fonte de cálcio disponível, água limpa à vontade e controle de parasitas como piolhos e ácaros refletem diretamente na resistência da casca e na cor da gema. Galinhas estressadas por calor, predadores ou superlotação também põem ovos de qualidade pior.

Perguntas e respostas

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Globo Rural On, 2026.